Рестораны Nobu по всему миру

Nobu

Nobu

Локальное или импортное

Концепция Nobu состоит в том, чтобы максимально использовать сырье той страны, в которой открывается ресторан. Правда, не везде на местном рынке есть продукты, необходимые для наших блюд; в таком случае мы решаем, как наилучшим образом организовать поставки. Сухие водоросли нори и соевый соус нельзя поставить разве что в космос — с любой другой географической точкой проблем нет. В Москве нет моря, но тунца можно привезти из Японии, лосося и белую рыбу — из Европы. Это, конечно, увеличивает издержки на транспортировку, зато у вас есть другое. Я побывал на московском рынке и видел, что там продают отличные овощи: огурцы, баклажаны, много всего. И, соответственно, можно пользоваться этим.

С каждым годом доля локальной продукции у нас увеличивается: в первый год в новом ресторане меньше местного сырья, на второй год его становится больше, на третий — еще больше. Происходит постоянная оптимизация.

Прочитать остальную часть записи »

Бизнес: Доставка цветов на заказ

Доставка цветов

Доставка цветов

Доставка цветов на заказ
Цветочный бизнес на протяжении многих веков является одним из самых стабильных заработков горожан. Во все времена люди ценили прекрасное, а что может быть изящнее и очаровательнее, нежели то, что дарит нам сама природа – натуралистические пейзажи и красивые, красочные цветы. Они, словно отражение всего самого лучшего, что дает жизнь человеку. А ведь, действительно, все прекрасно помнят то приподнятое настроение, когда получают в подарок, даже самый простенький букет.

Еще в средние века вошло в традицию дарить тем, к кому человек испытывает симпатии или же глубокое уважение букеты и корзины цветов. Сейчас «заказ цветы онлайн» вообще стало вообще одним из самых распространенных запросов в поисковых системах. Причем, приобретают чаще всего не просто обычные букеты с традиционными розами, а изящные цветочные композиции, созданные руками профессиональных мастеров-флористов. Это настоящий шедевр, который оценят не только тонкие души милых дам, но и суровые, солидные мужчины, поскольку красота и уникальная гармония, заключенная в композициях, созданных флористами, не может не удивить.

Прочитать остальную часть записи »

Туристический семейный бизнес

AueeFVJc48YРабочее утро традиционно начинается дома. Семейный бизнес на то и есть семейный, что ты в нем 24 часа, не переключаясь. За завтраком решаем, что необходимо срочно сделать сегодня. В 9.00 открывается налоговая инспекция, я должен быть первым, чтобы зарегистрировать кассовый ЭЛКЗ (что за ерунду устраивают каждый год!), а жена остается дома готовить ужин: знаем, что с работы вернемся поздно. В очереди оказываюсь третьим, стою час. Возвращаюсь домой, забираю Наташу и бегом в офис.

Туристический бизнес в России

По дороге звонят из комитета по туризму области и просят срочно дать мои вопросы для губернатора по проблемам туризма. Великая вещь — громкая связь в машине! Можно и баранку крутить, и вопросы задавать. Не успел доехать до работы — второй звонок, теперь из городской администрации. Спрашивают, как обстоят дела с «Поездом счастья» и где лучше разместить в городе смотровую площадку. Подъезжаем к офису.

Здесь работа уже идет полным ходом. У всех международников сидят клиенты. Отлично! Зимой, да в морозный понедельник. Молодцы. В российском отделе тоже все при деле. Анна Георгиевна принимает отчет экскурсоводов за выходные, Алевтина в «аське» ведет переговоры с рижскими партнерами, Женя по телефону рассказывает клиентам о наших предложениях на выпускные вечера для школьников, а Лена уже подписала договор с туристом на санаторий в Белоруссию.

К обеду посетителей становится меньше. Значит, можно провести планерку в «Золотом пути». Подводим итоги туров в выходные, просматриваем полученные заявки, решаем, кого куда поселить, намечаем работы по подготовке к Масленице. До 17.00 надо успеть на склад, чтобы купить комбикорм для наших фермерских любимцев. Два года назад мы приобрели участок земли на берегу небольшой чистой речки Кава. Сейчас создаем здесь агротуристическую ферму. Назвать решили ее «Ивановка», ведь мы же Ивановы и полстраны у нас Ивановы. С прошлого лета принимаем здесь туристов — были медики, школьники, железнодорожники, работники московского метро и «Аэрофлота». Все остались довольны нашими просторами и русским радушием. Для наших гостей мы построили большую крытую беседку на 80 человек. Предложили несколько новых программ — «Русская рубаха», «Кто в яичке живет», «В поисках синей птицы».

Прочитать остальную часть записи »

Рынок ресторанного бизнеса в России

restorannujРесторанный бизнес в России похож на дом без фундамента: хозяин подпирает заваливающуюся стену, но ставит вазочку на стол. Можно выдумывать необычные ресторанные концепции, заказывать интерьеры хорошим дизайнерам, делать сезонные меню из местных фермерских продуктов. Это — вазочка, но она все равно не спасет, если менеджером и шефом будут люди, которых плохо учили, а официанты будут считать, что учиться носить тарелки не нужно вовсе. Нехватка квалифицированных работников в ресторанах чрезвычайная, и во многом — из-за недостатка по-настоящему современных учебных заведений. И только в прошлом году начало появляться что-то обнадеживающее — поварская школа Ragout в Москве, русско-французская гастрономическая школа в Абрау-Дюрсо, а в Петербурге — бизнес-школа SWISSAM.

Ресторанный бизнес в России

Уже по названию ясно, что в последнем случае не обошлось без иностранного вмешательства. Это совместный проект ресторанного холдинга Food Retail Group, который владеет полусотней ресторанов в Петербурге и Москве, и двух заграничных партнеров. Швейцарский International Hotel Management Institute отвечает в новой школе за обучение гостиничному менеджменту, а американский Institute of Culinary Education — за кулинарное, соответственно, образование. Прошлой осенью в SWISSAM приступил к учебе первый набор студентов, к ним мы и отправились — поговорить о гастрономических судьбах родины и заодно узнать, как в школе все устроено и зачем вообще все это нужно.

Прочитать остальную часть записи »

Реклама
Бизнес гороскоп
Друзья сайта
Решили бросить курить? Выбирайте по максимально выгодной цене.

Теплый пол в наше время можно сделать электрическим. К Вашему вниманию . Узнайте подробнее об этой технологии прямо сейчас!

Франшизы